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TALLER LABORATORIO DE QUÍMICA 2do año

TALLER LABORATORIO DE QUÍMICA  2do año

UNIDAD CURRICULAR : TALLER

Contenidos mínimos:

Unidad 1: La química: Ciencia experimental.

La química: definición. Breve reseña histórica. Fenómeno físico. Fenómeno químico: diferencias.

Reacción química: tipos. Ecuación química. Significado de sus partes. Balance de materia. La tabla periódica. Organización: clave, símbolos, nomenclaturas, número atómico y definición de elementos químicos.

El laboratorio: descripción estructural: mesada, campana extractora, iluminación, ventilación, red de agua, red de gas, red eléctrica, eliminación de residuos, otros. Croquis de planta. Circulación.

Organización. Sectores de almacenamiento de equipos y elementos de laboratorio y de reactivos.

Higiene, seguridad y mantenimiento del laboratorio.

Puerta de seguridad. Duchas. Lava ojos. Matafuegos

Normas de higiene y seguridad personales. Elementos de protección personal: gafas, guardapolvos, guantes, barbijos, otros. Código normalizado de iconos y colores. Mantenimiento del orden, del laboratorio y de los elementos utilizados. Soluciones limpiadoras, usadas en elementos de vidrio (hidroalcoholica, sulfocrómica, etc)

Pautas de higiene y organización del trabajo en el laboratorio.

Unidad 2: Equipamiento e insumos del laboratorio.

Elementos y equipos básicos.

Balanza, estufa y muflas, descripción funcional, uso, cuidado y mantenimiento.

Elementos de vidrio: volumétricos y no volumétricos. Descripción funcional, croquis y cuidados.

Propiedades del vidrio. Tipos, agregados que: a) aumentan la resistencia química y térmica. b) Colorean.

Elementos accesorios: mechero Bunsen; agarraderas, trípodes, soporte universal, otros. Descripción funcional, croquis y cuidados.

El termómetro y el densímetro. Escala y unidades de medida. Exactitud y precisión. Constante y apreciación de un instrumento volumétrico. Noción de error.

Los reactivos químicos.

Clasificación y almacenamiento. Envases plásticos, tipos y propiedades. Líquidos y sólidos. Pureza.

Calidad de los reactivos: comercial, técnico, pro análisis, otras. Soluciones: % m/m, % m/v y % v/v.

Relación concentración-densidad. Unidades de medida SIMELA, otros. Uso de tablas densidad- concentración. Determinación de densidad de sólidos y líquidos. Agua destilada y agua desmineralizada. Generación y lavado de gases para reacciones: oxigeno, hidrogeno, anhídrido carbónico, otros. Medición de la densidad.

Unidad 3: Operaciones básicas del laboratorio

La técnica operatoria como guía de la experimentación: su interpretación y significado.

El mechero Bunsen: tipos de llama. Zonas de la llama. Trabajado del vidrio: cortado, pulido, cerrado, doblado y obtención de capilar (uso de la mariposa).

Horadado de tapones: las boquillas sacabocados, trabajo en tapones de corcho, hule, caucho, otros. Técnica inserción de los elementos de vidrio en tapones horadados.

La balanza de laboratorio. Tipos y clasificación según la escala de trabajo. La balanza de brazo libre, descripción funcional. Uso.

El microscopio: la lupa, descripción funcional. Uso.

Filtración. Destilación: simple y fraccionada. Sublimación. Cristalización. Flotación. Tamización. Pulverización. Decantación. Sedimentación. Centrifugación. Secado. Otros: definición. Elementos de laboratorio utilizados en cada uno y armado de equipos. Separación de las sustancias componentes en mezclas homogéneas y sistemas heterogéneos (fases).

Potabilización de agua, de fuentes naturales y destilación de la misma.

Determinación del punto fusión y del punto de ebullición, por técnicas sencillas.

Separación por cristalización de sulfato ferroso a partir de una solución de dicha sal, por evaporación y siembra del cristal. Lavado de la sal obtenida.

Registro de resultado y redacción de informe. Uso de cuaderno de laboratorio. Uso de tablas de registro y observaciones, cálculos, esquemas de operaciones o diagrama de flujo de laexperimentación. Partes del informe: procedimiento de la experimentación, esquema de operaciones, cálculos, tablas, observaciones y conclusiones.

Unidad 4: Reacciones químicas y procesos productivos

Reacciones químicas y procesos productivos: clasificación de las reacciones químicas: de combinación, de descomposición (ejemplo clorato de potasio), de desplazamiento simple y doble, y de oxidación-reducción (reacción de cobre metálico con solución de dicromato de potasio). Obtención de una sal a partir de: a) un acido y una base, b) un acido y una sal.

Ensayo a la llama: a) identificación de metales en sustancias compuestas. b) identificación de plásticos.

Noción de química orgánica. Obtención de aspirina y separación de cafeína del té.

Clasificación de las industrias según el producto final obtenido: industria química, alimenticia, farmacéutica, otras. Procesos productivos: con reacción química, sin reacción química. Balance sencillo de materiales.

Grasas y aceites. Jabones y detergentes. Industria láctea. Manufactura de frutas y hortalizas: elaboración de jabón, mermeladas, jugos, quesos, yogur, etc.

Diagrama de flujo del proceso.

Unidad 5: Proyecto

Técnico en Tecnología de los Alimentos

Título

Técnico en Tecnología de los Alimentos 1102_015

Perfil profesional

El Técnico en Tecnología de los Alimentos estará formado para:

  • Ejecutar y/o controlar los planes de recepción, elaboración, transformación y conservación de productos alimenticios.
  • Coordinar el enlace entre la dirección técnica y el personal afectado a las tareas de elaboración de productos.
  • Distribuir, ordenar y supervisar los trabajos del personal de elaboración.
  • Intervenir en las tareas de logística interna coordinando las acciones con el personal de planta.
  • Elaborar registros sobre variables operativas.
  • Inspeccionar los insumos y los procesos de transformación de la materia prima y elaboración de los productos alimenticios, tomando aquellas medidas de control adecuadas para corregir deficiencias y perfeccionar los procesos.
  • Tomar muestras de: materia prima, insumos y productos en elaboración y elaborados.
  • Realizar e interpretar análisis (organolépticos, físicos, químicos, fisicoquímicos y microbiológicos).
  • Elaborar y/o evaluar presupuestos de ejecución de gastos para el laboratorio y la planta de producción.
  • Efectuar el control de calidad que asegure el cumplimiento de las normas de la legislación en vigencia.
  • Determinar el valor nutritivo y riesgo toxicológico de los alimentos.
  • Controlar el cumplimiento de las condiciones de higiene, inocuidad, conservación y presentación de los alimentos.
  • Colaborar en estudios y proyectos de investigación para introducir innovaciones tecnológicas, o modificaciones en los equipos y/o procesos tendientes a mejorar el producto y aumentar el rendimiento.
  • Contribuir al mantenimiento de la maquinaria e instrumentos y velar por las buenas condiciones del ambiente de trabajo y producción.
  • Participar en la capacitación del personal y de los manipuladores de alimentos.
  • Asesorar y colaborar en procesos de auditoría a la industria de la alimentación sobre normas sanitarias y de construcciones sanitarias.

Diseño Curricular Tecnología de los Alimentos

Orientaciones Curriculares Formación General Técnica 5to

Orientaciones Curriculares Formación General Técnica 4to

Orientaciones Curriculares Formación General Técnica 3ro

División: “A” de la Educación Secundaria

3er año TA

Lengua y literatura
Lengua extranjera
Historia
Formación ética y ciudadana
Educación física
Matemática
Física I
Biología
Química Básica
Materiales y ensayos
Higiene y seguridad del trabajo
Representación gráfica e interpretación de planos

Unidad de Articulación e Integración

 

4to año TA
Lengua y Literatura
Lengua Extranjera: Inglés
Geografía
Formación Ética y Ciudadana
Educación Física
Matemática
Física II
Termodinámica y Fisicoquímica
Química General y Principios de Inorgánica
Química Orgánica
Principios de Microbiología Alimentaria
Procesos Industriales

Unidad de Articulación e Integración

 

5to año TA
Lengua
Inglés Técnico
Formación Ética y Ciudadana
Educación Física
Matemática
Química Analítica General
Ciencias de los Alimentos I
Operaciones Unitarias y Control de Procesos I
Producción de Alimentos I
Microbiología Alimentaria Aplicada
Economía de las Organizaciones
Bioquímica Alimentaria

Unidad de Articulación e Integración

 

6to año TA
Lengua
Inglés Técnico
Formación Ética Profesional
Matemática
Laboratorio de Análisis de los Alimentos
Fisiología y Toxicología Alimentaria
Innovación y Desarrollo Alimentario
Ciencias de los Alimentos II
Proyecto de Emprendimiento
Operaciones Unitarias y Control de Procesos II
Producción de Alimentos II
Organización y Gestión de las Empresas Alimenticias

Prácticas Profesionalizantes PP